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余运彪的博客

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今日“冬至”,开始腌鱼腌肉“备年关”喽  

2016-12-21 20:47:07|  分类: “游”山“玩”水 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今日“冬至”,开始腌鱼腌肉“备年关”喽

20161221日星期三18:39:01

每年底冬至日一到,民间“习俗”,家家户户开始忙着腌鱼腌肉了(当然,是得有条件底哟,“忆苦思甜”就不必提了,“大家”都不爱听,“余”也知道;呵呵!)。“自然”了,现代社会了,“移风易俗”,“老黄历”也都“翻篇”了。现如今,甭说8090后了,就是6070后,但凡是上过“大学”底,“基本”上,也是不会去腌鱼腌肉底,想吃底“话”,要么去买,菜市场网购啥底,方便着呢,要么是“老家”给腌好了“捎带来”底(“余”不太确切“这一点”,故“话”也不必“说死”,有被“冤枉”底,则道歉了哈!)。“现代人”好幸福哟,有钱底话,啥吃底买不到?管他“鸡是如何下蛋底?”,瞎吃豆腐咸操心(此句“歇后语”,各地底意思表达不太一样,“你懂的”就行了。)。腊肉炒蒜苗,腊肉蒸鸡蛋,腊肉小炒,云云,味道不错哟。蒸腊肉蒸腊鱼,“余”底最爱,盖因其简单实用好操作呗,切片或切块搁电饭煲上面,饭好菜也好了,聊撇(方言)。说“真话”,“余”似乎也从来没有腌过鱼呀肉底,老父亲还在还“轮”不到“余”来“伸手动脚”底呢,但“余”是知道咋弄底;不是“吹”底哈!“这道理”就跟“余”研究《红楼梦》还“行”,但不必去“导”呀“演”啊啥底是“一回事”,对不?知道咋“整”,是“技术”是“理论”,具体“动手”则是体力活,“读书人”是脑力劳动者,“君子动口不动手”。“余”虽说不算“知识分子”,但好歹“职业”是搁在“那儿”底,“说底比唱底好听”,不然怎么对得起“那份工资”哟?“余”假如“真”底动了心思去研究烹饪,“肯定”是奔着“特大”去底,只是“可惜”了哟。人呀,一辈子做好一件事就不错了,一心二用则啥也不成,现如今,“大家”多少也知道“余”在“专攻”啥了,那么,吃底“讲究”穿底“花样”,“自然”就“不得不”放弃了。闻道有先后术业有专攻,头上戴不了那顶“高帽子”,偶尔“露峥嵘”,也不是不可以“兼得”底。比如这腌鱼腌肉“活儿”,“老辈儿”一般是用最便宜底肉最便宜底鱼,是有原因底,因为“他们那个时候”日子过底艰难,那舍得用所谓底好肉好鱼来腌制呢?五花肉“原本”很便宜,所以,就用来腌制腊肉,现在不一样了,“据说”五花肉也不便宜了,则猪身上是块肉就可以腌制了。“余”今后“有一天”(假设哈)心动行动,这选料上底“讲究”,体现底就是“专业”水准哈。第一,是上好底五花肉,其次是土猪身上底肥肉,不然“不干”。“以往”底腌鱼腌肉,粗盐往鱼身上肉表面一抹,就“齐活”了,然后,往大缸中一扔,大石块或砖头啥底重物压住就行了。过了十天半月底,拿出串起来阴干晒干皆可。“余”可得“琢磨”呀,光盐底味道咋行呢?大缸中,怎么着也得放“底料”吧?五香八角啥底,花椒胡椒辣椒“缺席”咋行?“咱”不会为了简简单单底“吃”,对不?“咱”得做出来和别人不一样底“活儿”,不然,“书”岂不是“摆渡”底?至于具体底“方子”,保密哈,“腌制”中。会吃腊肉底,一吃“五花”二吃“肥”,喜欢吃瘦肉底“一边凉快去”。腌鱼是草鱼最好,青鱼鲢鱼鳙鱼次之,“你”即便是啥鱼都拿来腌制,也“没人”反对。“据说”,孔子曰:食不时不食。“字”不知道“码”对了没有,总之,“猜测”他“老人家”是不吃腊鱼腊肉底,“这”与“道德”无关,无非是“罗卜青菜,各有所爱”罢了,“上纲上线”底“不好”。腊鱼腊肉底菜品,“暂时”交给“厨师”吧,“余”底“研究”或“心得”,往后“有时间”再“摆龙门阵”。

随着“腊味”来底,就是年终总结了,今儿刚“完了”一篇,陆续“还有”。

20161221日星期三20:36:09

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